カレー師のインド料理研究所

京橋の「ボンベイシジラーズ」で夕食。チキンスープ、パンジャブアルーティッキ、チキンマルワニ、チャパティ、チキンビリヤニ、マンゴーラッシー。メニューに載っていない料理も注文できるようなので、今度店員さんのオススメを注文してみたい。次回注文する...

メースは、ナツメグの種子を包む赤い外皮から作られるスパイスで、甘くスパイシーな風味が特徴です。ナツメグと同様にインド料理で幅広く使われ、特にガラムマサラやカレー、デザートに使われることが多いです。メースはナツメグに似ていますが、より繊細で複...

ベイリーフ（インド月桂樹の葉）は、インド料理をはじめ、さまざまな料理に欠かせないスパイスの一つです。料理に加えることで、スパイシーでほのかな甘さと心地よい苦味が全体に広がり、煮込み料理やスープに深い風味を与えます。インド料理では、「テジパッ...

サフランは、世界で最も高価なスパイスとして知られ、料理に鮮やかな黄金色と繊細な香りを加える特別なスパイスです。インド料理では、特にビリヤニやデザートに使われ、その豊かな風味が料理を一層華やかに引き立てます。サフランの赤い糸のような形状はクロ...

ナツメグは、甘くスパイシーな香りを持つスパイスで、インド料理やデザート、飲み物に多く使われます。その特徴的な香りと風味は、料理に温かみと深みを加えるため、ガラムマサラの一部としても広く使用されています。ナツメグは、インド料理では特に肉料理や...

カスリメティは、フェヌグリークの葉を乾燥させたスパイスで、インド料理に独特の風味と深みを加える重要な役割を果たしています。特に北インド料理では欠かせない存在であり、バターチキンやパラクパニールなどのクリーミーなカレーに使われ、そのほのかな苦...

マスタードシードは、インド料理において重要なスパイスであり、特に南インド料理では欠かせない存在です。黒や黄色の小さな種子が特徴で、料理に香ばしさとほのかな辛味を与えます。インドでは「ライ」とも呼ばれ、テンパリング（スパイスを油で炒める技法）...

アサフェティダ、インドでは「ヒング」として知られるスパイスは、その独特な強い香りと風味が特徴です。最初はその強烈な匂いに驚くかもしれませんが、加熱することでまろやかな味わいに変わり、料理に深い旨味を加えます。特にベジタリアン料理や豆料理に欠...

カイエンペッパーは、インド料理にピリッとした辛味を加えるスパイスで、料理に深みと刺激を与える役割を果たしています。インドでは「ラールミルチ」として知られ、乾燥させた唐辛子を粉末にしたものです。その鮮やかな赤色が料理を彩り、味にしっかりとした...

クローブは、その強い香りと独特の辛味でインド料理に深みを与えるスパイスです。クローブの香りはスパイシーでありながら、甘さも感じられる複雑なもの。インド料理では、「ラヴァング」として知られ、カレーや肉料理、チャイに使われています。料理に少量加...