メースは、ナツメグの種子を包む赤い外皮から作られるスパイスで、甘くスパイシーな風味が特徴です。ナツメグと同様にインド料理で幅広く使われ、特にガラムマサラやカレー、デザートに使われることが多いです。メースはナツメグに似ていますが、より繊細で複雑な香りを持っており、料理に奥行きと上品な香りをプラスします。
メースは乾燥させた状態で使用され、鮮やかなオレンジ色をしています。料理に使う際は、ホールのままか、粉末にして他のスパイスとブレンドします。ガラムマサラやビリヤニのスパイスミックスに使われることが多く、料理全体にほのかな甘さとスパイシーさを加えます。また、クリーミーなソースやデザートでも、その繊細な風味が引き立ちます。
メースは、ナツメグよりも香りが柔らかく、料理に自然な風味をプラスできるスパイスです。そのため、肉料理や魚料理、カレーに使うと、料理の強い味わいとバランスを保ちながら、より深みを与えることができます。特に、ケバブやシチューなどの長時間煮込む料理に加えると、香りが料理全体に行き渡り、豊かな風味が楽しめます。
健康効果にも優れたメースは、消化を助け、胃腸の不調を和らげる作用があります。また、抗酸化作用があり、体内の炎症を抑える効果も期待されています。アーユルヴェーダでは、心を落ち着け、リラックス効果をもたらすスパイスとしても利用されています。
メースは、ナツメグに似たスパイスでありながら、より繊細で複雑な風味が特徴です。インド料理のスパイスブレンドに加えることで、料理全体が引き立つので、ぜひ試してみてください。デザートやクリームベースの料理にも、メースを少量加えることで、より奥行きのある味わいが楽しめるでしょう。
